La raccolta e conservazione dei frutti mora
La maturazione delle more è scalare e dura generalmente da 40 a 50 giorni, secondo le varietà e il clima; dal secondo anno la produzione per pianta può essere di 4-6 kg. I frutti si devono raccogliere ogni 3-5 giorni, a quasi completa maturazione (prima sono acidi e poco profumati), e posti al più presto in frigorifero a +5/8°C. La resa oraria di raccolta, secondo la pesatura dei frutti, varia da 4 a 6 kg/ora.
Per il consumo fresco
L’esperienza dimostra che si possono conservare in frigorifero:
1 g a 12°C
2gg a 8°C
6 gg a 0°C
Attenzione: con una differenza tra la temperatura del frigorifero e quella dell’ambiente di utilizzo superiore di 8°C i frutti condensano rapidamente l’umidità sulla loro superficie, perdendo la brillantezza e favorendo lo sviluppo di muffe se lasciate a temperatura ambiente per altre 20 ore.
Per la trasformazione
Per la produzione di conserve di frutta (confetture, composte, succhi, ecc.) la frutta deve essere raccolta a maturazione piena; può essere opportuno congelare al più presto i frutti a -20°C, lasciandoli nei contenitori di raccolta da 125-250 o 500 grammi, confezionandoli successivamente in sacchetti di polietilene, in modo da trasformarli con calma a fine stagione.